GARUM, la salsa estrella de la cocina del IMPERIO ROMANO, fue la esencia de las mesas de la antigüedad y su popularidad perduró hasta el Renacimiento.
Como muchas de las cosas que pertenecieron al IMPERIO ROMANO, esta salsa fue adoptada de los griegos, quienes a su vez la habían adoptado de los fenicios.
La salsa se hacía por maceración y fermentación en salmuera de visceras y despojos de peces tales como el atún, el esturión o la morena, entre otros. Era una verdadera delicia gastrónomica que sólo las mesas más opulentas se podían permitir, según PLINIO, su valor era comparable al de los más caros perfumes.....Aunque yo sinceramente, no creo que el aroma fuese muy agradable.
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