AVECREM GALLINA BLANCA

AVECREM GALLINA BLANCA

BELLINI

                                                                        BELLINI

BELLINI es un combinado originario del Harry's Bar en Venecia, donde lo han bebido grandes personajes de la historia contemporánea, como Orson Welles o Ernest Hemingway.

Fue creado por Giuseppe Cipriani en el año 1948, mezclando 2/3 de prosecco, un vino espumoso y seco italiano, con 1/3 de puré de melocotón, todo ello muy frío. De forma casera y más sencilla se puede preparar con 2/3 de champan o cava y 1/3 de zumo de melocotón.

Con un champán rosado o un zumo de melocotón de tono rojizo o rosado se puede conseguir el característico color rosa por el que se dice que obtuvo su nombre: el pintor renacentista Giovanni Bellini, conocido por emplear rosas en sus pinturas.

          (foto) Giuseppe Cipriani con Ernest Hemingway 

(foto) Harry's bar en Venezia.

ANDREW ZIMMERN

                                                               ANDREW ZIMMERN
Andrew Zimmern es chef, crítico gastronómico y es considerado un erudito y una de las personalidades más versátiles en el mundo de la gastronomía.
Como co-creador, presentador y consultor de producción de los programas de éxito ‘Gastronomía Insólita’, viaja alrededor del mundo explorando las comidas típicas de los países que visita. Desde los restaurantes de clase, a los puestos callejeros y los mercadillos ambulantes, su objetivo es descubrir y compartir una auténtica experiencia.
En mayo de 2010, Zimmern ganó el premio James Beard a la Personalidad Gastronómica Televisiva más destacada, para el que ya había estado nominado en tres ocasiones. ‘Gastronomía Insólita’ también logró dos premios CableFax en 2009, uno por ‘Mejor Programa de televisión en la categoría de Gastronomía’, y otro por ‘Mejores Extras Online’.

UN SUSHI MUY ESPECIAL

CALÇOTS

LOS CALÇOTS, son una variedad de cebollas tiernas, blancas y dulces que se asan a la brasa y se toman acompañadas con salsa Romesco.  Forman parte de la gastronomía tradicional catalana, especialmente  en las "terres de l'Ebre" i el Alt Camp. Son especialmente conocidos los CALÇOTS de Valls, protegidos por denominación de origen, y que tiene unas medidas de 15 a 25 cm de longitud en la parte blanca y un diámetro de entre 1,7 y 2,5 cm.

       

     
               
  Las calçotadas (así se llaman las comidas en las que se consumen estas cebollas), acostumbran a ir acompañadas como segundo plato de  carnes a la brasa y "botifarras", siempre con un buen "porró" de vi no muy lejano.

La época ideal para su consumo esta entre los meses de Noviembre y Abril.

Se suelen servir sobre una teja, para que se mantenga el calor.

Es costumbre proveer a los comensales de grandes baberos, para evitar que se ensucien al comerlos, ya que no se utilizan cubiertos.

La salsa Romesco, es el complemento ideal e imprescindible del calçot, sin ella se pierde el encanto del plato.

Os dejo una receta de la salsa, aunque hay muchas variedades y cada uno cree que la suya es la mejor, esta la hace mi señora y yo la encuentro extraordinaria.:
 4 tomates, una cabeza de ajos y 2 pimientos rojos, todo escalibado.
un puñado de almendras, un puñado de avellanas, un poco de perejil y un poco de menta, un vasito de vino blanco, un poquito de pimentón, dos cucharadas de brandy y sal y pimienta al gusto.
Una vez pelados los escalibados, se mezclan todos los ingredientes y se trituran con la batidora hasta hacer una pasta.
Si queda muy espeso se le puede añadir más aceite y vinagre.

CHIMAY

La cerveza CHIMAY es una de las mejores cervezas trapenses que podemos encontrar. Trapense quiere decir que se fabrica dentro de los muros de un convento.

La fabrican desde 1862 los monjes cistercenses de la abadía de Notre-Dame de Scourmont, en Bélgica. La fabrica solo funciona de 7 a 16 horas para respetar la vida monacal.

En 1850 un grupo de monjes cistercenses se instaló en la meseta salvaje de Scourmont, cerca de Chimay.
Al cabo de pocos años elaboraban cervezas y quesos de excelente calidad.

En las antiguas abadias, era costumbre elaborar varios tipos de cerveza diferentes, una para el consumo diario de la abadía, y otras que se les ofrecían a los visitantes, por supuesto de diferentes calidades según "la alcurnia" del visitante.

Actualmente se fabrican tres tipos:

Chimay roja. Color cobre, espuma cremosa, ligero olor a melocotón de la frementación y gusto fresco con un leve toque de amargura.

Chimay Triple. Color dorado, espuma fina, aromas afrutados de moscatel y uva, y un matiz de amargura en boca.

Chimay azul. Cerveza más fuerte, olor a levadura fresca con un ligero toque floral de rosas, con matiz acaramelado al gusto. también conocida como Gran Reserva.

CAZÓN EN ADOBO

                                                               CAZÓN EN ADOBO

Uno de los mejores recuerdos que guardo de mi viaje a Sevilla de hace unos años, fue una comida a orillas del Guadalquivir, junto al puente de Triana, un día espléndido  con un cielo maravilloso.
De todo lo que comimos guardo un especial recuerdo para el CAZÓN EN ADOBO.

 La receta es bien sencilla:

Unos trozos de cazón limpios cortados a tacos, se ponen en adobo durante 8 horas.

Adobo: 4 hojas de laurel partidas por

 la mitad, 4 dientes de ajo pelados y machacados, una cucharada de orégano, una cucharada de pimentón, una cucharada de comino molido, un vaso de vinagre blanco, un vaso de agua y un puñadito de sal.

Como he dicho se pone el cazón en adobo durante un mínimo de 8 horas ( si está más no pasa nada). Pasado este tiempo se saca del adobo, se pasa por harina y se fríe.

MUTTABAL

                                                       
                                                          PURE DE BERENJENAS

 En todo el mundo árabe se le conoce como MUTTABAL BETINJAN, aunque en Siria y Palestina se le conoce como BABA GANUJ (coqueto y vicioso) sin duda debido a su textura, muy ligera y por la insaciabilidad que causa entre los comensales.

ingredientes: 2 berenjenas grandes, 5-6 cucharaditas de tahinah, 2-3 dientes de ajo, 4-5 ramitas de perejil fresco, una cucharadita de sal y el zumo de medio limón.

Se pinchan con un tenedor las berenjenas (3-4 pinchazos en cada lado). Se asan sin pelar a la brasa o al horno. Se retiran cuando la piel se ha chamuscado, se dejan enfriar y se pelan.
Mientras se asan las berenjenas, se pican en un mortero grande los ajos pelados, la sal y el perejil.
Se ponen las berenjenas en el mortero, se añade la tahinah y se pica de nuevo todo, suavemente, hasta obtener un puré de textura adecuada (mimosa).
Se sirve en plato hondo, rociado con hilillos de aceite de oliva.
Tahinah....crema o salsa de sésamo.
Esta receta esta sacada del libro Aroma Árabe de Salah Jamal. del que hago referencia en la entrada anterior.

AROMA ARABE

Paseo dominical por el mercat de Sant Antoni en busca de alguna cosa interesante.
Bingo !!, cuando regresaba de vacío, en el último puesto.

AROMA ÁRABE de Salah Jamal.
Tuve referencia de este libro hace algún tiempo en un programa de televisión local, en el que se hablaba del libro y se entrevistaba al autor el cual explicaba como se hacía el HOMMOS y el MUTTABAL.
Me pareció muy interesante y estuve buscando el libro durante una temporada, finalmente me olvidé...hasta hoy!.

Este libro fue premiado como mejor libro de cocina extranjera en el "The World Cookbook. Fair-Périgueux" en Francia.

Salah Jamal, llegó a Barcelona hace más de 30 años procedente de su Palestina natal. Compaginó sus estudios  con toda clase de trabajos, hasta que se licenció y doctoró en Medicina y Cirugía por la Universidad de Barcelona (1976). Posteriormente se licenció en Geografía e História.
Es profesor de Diversidad cultural y Alimentación de la Universidad de Vic.
Autor de "Cataluña en cuatro pinceladas", editado en árabe por la Fundación Bofill. "Palestina ocupación y resistencia", y "Lejos del horizonte perfumado", editado por RBA.

Es un libro de recetas y relatos que nos introducen con elegancia en la cocina árabe, explicándonos costumbres y usos en la mesa.
Al final un pequeño glosario con las frases más habituales en lengua árabe.

ARANCINI

                                                              ARANCINI.

En mi entrada del día 15 de Enero, en la que hablaba de "La cucina di strada" en Sicilia, ya hacia referencia a los "Arancini" y decía:  "Doscientos gramos de arroz perfumado con azafrán con muchos guisantes, y un núcleo central de ragú de carne muy perfumado. Se forma una bola del tamaño de una naranja (Arancia) se reboza y se fríe".
Hoy he decidido cocinarlos y no han salido nada mal.

  ingredientes:
una cebolla mediana picada, 100 g de carne de vacuno picada, 200 g. de guisantes, 250 g. de arroz, salsa de tomate, azafrán, un huevo,aceite de oliva, sal, pan rallado y especies al gusto (orégano, hierbabuena, pimienta negra, comino).

Ragú :
       Se rehoga la cebolla en el aceite de oliva, se añaden la carne picada y los
guisantes, se fríe ligeramente, se añade el tomate, se salpimenta y se deja reducir poco a poco a fuego lento.
Se hierve el arroz en agua con sal y un sobrecito de azafrán. Se cuela y se deja enfriar.
Una vez frío se forman pequeños nidos y se rellenas con el ragú, se cierran cuidadosamente dándoles forma redondeada.
Se rebozan las bolas de arroz con huevo batido y pan rallado y se fríen  en aceite caliente.
Se escurren en papel de cocina y se pueden servir calientes o frías.

He querido rematar esta comida siciliana con un postre típico de la isla los "CANNOLI".
Rara es la pastelería siciliana que no incluya los cannoli entre sus productos; incluso en la película "EL PADRINO", hay una escena en la que uno de los matones va a comprar "cannoli" antes de hacer "su trabajo"...

Estos los he comprado en un comercio de productos italianos, pero pronto espero ponerme "manos a la obra" y hacerlos yo.

Si alguien se anima en este blog hay un link sobre "cucina italiana", allí esta la receta y un interesante video de como se hacen.

CIAO AMICI