GRATIN DAUPHINOIS

GRATIN DAUPHINOIS

Esta es una receta que encontré en la revista "GOURMET MAGAZINE".

ingredientes: l kg de patatas, 400 ml de leche, 600 ml de nata para cocinar, 50 g de mantequilla, 3 dientes de ajo, sal y pimienta.

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas.
Se calienta el horno a 180º y se engrasa una fuente rectangular para horno con la mitad de la mantequilla.
En ena cacerola se ponen la leche, la nata y los ajos picados finamente, se condimenta con sal y pimienta al gusto.
Se añaden las patatas y se lleva al fuego hasta que alcance el punto de hervor, entonces se baja el fuego y se deja cocer unos 8 minutos aprox.
Con una espumadera y con cuidado de que no se rompan, se pasan las patatas a la fuente.
Se hecha por encima el líquido (de leche y nata) y se acaba colocando unos trocitos de mantequilla por encima. se lleva al horno y se cuece hasta que la superficie tenga un bonito color dorado

PAULANER SALVATOR

SALVATOR, es por así decirlo la Paulaner original.
Cerveza negra de fermentación baja que se elabora practicamente sin variantes desde el siglo XVIII.
Combina el mas selecto lúpilo y la malta de cebada oscura en un sabor intenso, que impresiona por su luminoso color cobrizo.
Con un contenido alcohólico del 7,9 %.

El símbolo de la muniquesa empresa cervecera, es la imagen de San Francisco de Paula.

RISOTTO AI PORCINI

             RISOTTO AI PORCINI
                  (Arroz con setas)

Para 4-6 personas.

85 g de mantequilla
Una cebolla grande cortada en aros
300 g de setas (en este caso champiñones)
400 g de arroz
1,75 cl. de caldo de pollo
Medio vaso de vino blanco
70 g de Parmesano recién rallado
sal y pimienta.
unos spaghetti  tostados para decorar.


Se calienta la mitad de la mantequilla en una sartén y se rehogan la cebolla y las setas hasta que queden blandas. Se sazona con sal y se añade el arroz. Se va vertiendo poco a poco el caldo hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido y esté cocido (unos 20 minutos), con el último cucharón añadimos el vino. Se aparta del fuego y se agrega la mantequilla restante y el parmesano. Se sazona con pimienta negra y se sirve.
La decoración es cuestión de gustos. Se pueden utilizar unos spaghetti tostados y unas laminitas de parmesano, una hojas de albahaca etc...

CALABACINES RELLENOS

CALABACINES RELLENOS

2 calabacines, 2 dientes de ajo, una cebolleta, un pimiento verde, 300 g. de bacalao desalado, 3 cucharadas de salsa de tomate, aceite y sal.

Se cortan los calabacines en cilindros de unos cinco centímetros de altura, se vacía su interior, se salan y se cuecen al vapor durante 10 minutos.

Se sofríen los ajos, la cebolleta y el pimiento verde cortados en juliana con un poco de aceite. Después se añade el bacalao desalado y desmigajado y la salsa de tomate. 

 Se deja cocer unos 5 minutos. Se rellenan los calabacines con el sofrito. Se sirven calientes sobre una

  base de tomate

AVECREM GALLINA BLANCA

AVECREM GALLINA BLANCA

BELLINI

                                                                        BELLINI

BELLINI es un combinado originario del Harry's Bar en Venecia, donde lo han bebido grandes personajes de la historia contemporánea, como Orson Welles o Ernest Hemingway.

Fue creado por Giuseppe Cipriani en el año 1948, mezclando 2/3 de prosecco, un vino espumoso y seco italiano, con 1/3 de puré de melocotón, todo ello muy frío. De forma casera y más sencilla se puede preparar con 2/3 de champan o cava y 1/3 de zumo de melocotón.

Con un champán rosado o un zumo de melocotón de tono rojizo o rosado se puede conseguir el característico color rosa por el que se dice que obtuvo su nombre: el pintor renacentista Giovanni Bellini, conocido por emplear rosas en sus pinturas.

          (foto) Giuseppe Cipriani con Ernest Hemingway 

(foto) Harry's bar en Venezia.

ANDREW ZIMMERN

                                                               ANDREW ZIMMERN
Andrew Zimmern es chef, crítico gastronómico y es considerado un erudito y una de las personalidades más versátiles en el mundo de la gastronomía.
Como co-creador, presentador y consultor de producción de los programas de éxito ‘Gastronomía Insólita’, viaja alrededor del mundo explorando las comidas típicas de los países que visita. Desde los restaurantes de clase, a los puestos callejeros y los mercadillos ambulantes, su objetivo es descubrir y compartir una auténtica experiencia.
En mayo de 2010, Zimmern ganó el premio James Beard a la Personalidad Gastronómica Televisiva más destacada, para el que ya había estado nominado en tres ocasiones. ‘Gastronomía Insólita’ también logró dos premios CableFax en 2009, uno por ‘Mejor Programa de televisión en la categoría de Gastronomía’, y otro por ‘Mejores Extras Online’.

UN SUSHI MUY ESPECIAL

CALÇOTS

LOS CALÇOTS, son una variedad de cebollas tiernas, blancas y dulces que se asan a la brasa y se toman acompañadas con salsa Romesco.  Forman parte de la gastronomía tradicional catalana, especialmente  en las "terres de l'Ebre" i el Alt Camp. Son especialmente conocidos los CALÇOTS de Valls, protegidos por denominación de origen, y que tiene unas medidas de 15 a 25 cm de longitud en la parte blanca y un diámetro de entre 1,7 y 2,5 cm.

       

     
               
  Las calçotadas (así se llaman las comidas en las que se consumen estas cebollas), acostumbran a ir acompañadas como segundo plato de  carnes a la brasa y "botifarras", siempre con un buen "porró" de vi no muy lejano.

La época ideal para su consumo esta entre los meses de Noviembre y Abril.

Se suelen servir sobre una teja, para que se mantenga el calor.

Es costumbre proveer a los comensales de grandes baberos, para evitar que se ensucien al comerlos, ya que no se utilizan cubiertos.

La salsa Romesco, es el complemento ideal e imprescindible del calçot, sin ella se pierde el encanto del plato.

Os dejo una receta de la salsa, aunque hay muchas variedades y cada uno cree que la suya es la mejor, esta la hace mi señora y yo la encuentro extraordinaria.:
 4 tomates, una cabeza de ajos y 2 pimientos rojos, todo escalibado.
un puñado de almendras, un puñado de avellanas, un poco de perejil y un poco de menta, un vasito de vino blanco, un poquito de pimentón, dos cucharadas de brandy y sal y pimienta al gusto.
Una vez pelados los escalibados, se mezclan todos los ingredientes y se trituran con la batidora hasta hacer una pasta.
Si queda muy espeso se le puede añadir más aceite y vinagre.

CHIMAY

La cerveza CHIMAY es una de las mejores cervezas trapenses que podemos encontrar. Trapense quiere decir que se fabrica dentro de los muros de un convento.

La fabrican desde 1862 los monjes cistercenses de la abadía de Notre-Dame de Scourmont, en Bélgica. La fabrica solo funciona de 7 a 16 horas para respetar la vida monacal.

En 1850 un grupo de monjes cistercenses se instaló en la meseta salvaje de Scourmont, cerca de Chimay.
Al cabo de pocos años elaboraban cervezas y quesos de excelente calidad.

En las antiguas abadias, era costumbre elaborar varios tipos de cerveza diferentes, una para el consumo diario de la abadía, y otras que se les ofrecían a los visitantes, por supuesto de diferentes calidades según "la alcurnia" del visitante.

Actualmente se fabrican tres tipos:

Chimay roja. Color cobre, espuma cremosa, ligero olor a melocotón de la frementación y gusto fresco con un leve toque de amargura.

Chimay Triple. Color dorado, espuma fina, aromas afrutados de moscatel y uva, y un matiz de amargura en boca.

Chimay azul. Cerveza más fuerte, olor a levadura fresca con un ligero toque floral de rosas, con matiz acaramelado al gusto. también conocida como Gran Reserva.

CAZÓN EN ADOBO

                                                               CAZÓN EN ADOBO

Uno de los mejores recuerdos que guardo de mi viaje a Sevilla de hace unos años, fue una comida a orillas del Guadalquivir, junto al puente de Triana, un día espléndido  con un cielo maravilloso.
De todo lo que comimos guardo un especial recuerdo para el CAZÓN EN ADOBO.

 La receta es bien sencilla:

Unos trozos de cazón limpios cortados a tacos, se ponen en adobo durante 8 horas.

Adobo: 4 hojas de laurel partidas por

 la mitad, 4 dientes de ajo pelados y machacados, una cucharada de orégano, una cucharada de pimentón, una cucharada de comino molido, un vaso de vinagre blanco, un vaso de agua y un puñadito de sal.

Como he dicho se pone el cazón en adobo durante un mínimo de 8 horas ( si está más no pasa nada). Pasado este tiempo se saca del adobo, se pasa por harina y se fríe.

MUTTABAL

                                                       
                                                          PURE DE BERENJENAS

 En todo el mundo árabe se le conoce como MUTTABAL BETINJAN, aunque en Siria y Palestina se le conoce como BABA GANUJ (coqueto y vicioso) sin duda debido a su textura, muy ligera y por la insaciabilidad que causa entre los comensales.

ingredientes: 2 berenjenas grandes, 5-6 cucharaditas de tahinah, 2-3 dientes de ajo, 4-5 ramitas de perejil fresco, una cucharadita de sal y el zumo de medio limón.

Se pinchan con un tenedor las berenjenas (3-4 pinchazos en cada lado). Se asan sin pelar a la brasa o al horno. Se retiran cuando la piel se ha chamuscado, se dejan enfriar y se pelan.
Mientras se asan las berenjenas, se pican en un mortero grande los ajos pelados, la sal y el perejil.
Se ponen las berenjenas en el mortero, se añade la tahinah y se pica de nuevo todo, suavemente, hasta obtener un puré de textura adecuada (mimosa).
Se sirve en plato hondo, rociado con hilillos de aceite de oliva.
Tahinah....crema o salsa de sésamo.
Esta receta esta sacada del libro Aroma Árabe de Salah Jamal. del que hago referencia en la entrada anterior.

AROMA ARABE

Paseo dominical por el mercat de Sant Antoni en busca de alguna cosa interesante.
Bingo !!, cuando regresaba de vacío, en el último puesto.

AROMA ÁRABE de Salah Jamal.
Tuve referencia de este libro hace algún tiempo en un programa de televisión local, en el que se hablaba del libro y se entrevistaba al autor el cual explicaba como se hacía el HOMMOS y el MUTTABAL.
Me pareció muy interesante y estuve buscando el libro durante una temporada, finalmente me olvidé...hasta hoy!.

Este libro fue premiado como mejor libro de cocina extranjera en el "The World Cookbook. Fair-Périgueux" en Francia.

Salah Jamal, llegó a Barcelona hace más de 30 años procedente de su Palestina natal. Compaginó sus estudios  con toda clase de trabajos, hasta que se licenció y doctoró en Medicina y Cirugía por la Universidad de Barcelona (1976). Posteriormente se licenció en Geografía e História.
Es profesor de Diversidad cultural y Alimentación de la Universidad de Vic.
Autor de "Cataluña en cuatro pinceladas", editado en árabe por la Fundación Bofill. "Palestina ocupación y resistencia", y "Lejos del horizonte perfumado", editado por RBA.

Es un libro de recetas y relatos que nos introducen con elegancia en la cocina árabe, explicándonos costumbres y usos en la mesa.
Al final un pequeño glosario con las frases más habituales en lengua árabe.

ARANCINI

                                                              ARANCINI.

En mi entrada del día 15 de Enero, en la que hablaba de "La cucina di strada" en Sicilia, ya hacia referencia a los "Arancini" y decía:  "Doscientos gramos de arroz perfumado con azafrán con muchos guisantes, y un núcleo central de ragú de carne muy perfumado. Se forma una bola del tamaño de una naranja (Arancia) se reboza y se fríe".
Hoy he decidido cocinarlos y no han salido nada mal.

  ingredientes:
una cebolla mediana picada, 100 g de carne de vacuno picada, 200 g. de guisantes, 250 g. de arroz, salsa de tomate, azafrán, un huevo,aceite de oliva, sal, pan rallado y especies al gusto (orégano, hierbabuena, pimienta negra, comino).

Ragú :
       Se rehoga la cebolla en el aceite de oliva, se añaden la carne picada y los
guisantes, se fríe ligeramente, se añade el tomate, se salpimenta y se deja reducir poco a poco a fuego lento.
Se hierve el arroz en agua con sal y un sobrecito de azafrán. Se cuela y se deja enfriar.
Una vez frío se forman pequeños nidos y se rellenas con el ragú, se cierran cuidadosamente dándoles forma redondeada.
Se rebozan las bolas de arroz con huevo batido y pan rallado y se fríen  en aceite caliente.
Se escurren en papel de cocina y se pueden servir calientes o frías.

He querido rematar esta comida siciliana con un postre típico de la isla los "CANNOLI".
Rara es la pastelería siciliana que no incluya los cannoli entre sus productos; incluso en la película "EL PADRINO", hay una escena en la que uno de los matones va a comprar "cannoli" antes de hacer "su trabajo"...

Estos los he comprado en un comercio de productos italianos, pero pronto espero ponerme "manos a la obra" y hacerlos yo.

Si alguien se anima en este blog hay un link sobre "cucina italiana", allí esta la receta y un interesante video de como se hacen.

CIAO AMICI

EL MERCAT DE LA BOQUERIA

                                   EL MERCAT DE SANT JOSEP DE LA BOQUERIA

El Mercat de la Boqueria, es sin duda el más popular de la ciudad de Barcelona. En plenas Ramblas recibe diariamente miles de visitantes.

Fue inaugurado en 1836, aunque en el 1217 se conocía la existencia de la  venta de productos de payés y de vendedores ambulantes en el "Pla de la Boqueria" de las Ramblas, saliendo de una de las puertas amuralladas de la antigua Barcelona.

Anterior al mercado estuvo en el mismo lugar el convento de San José, fundado en 1586 por los carmelitas descalzos.

   
     En el siglo XVIII la Rambla empezó a tomar
 importancia como paseo urbano.
      Se consideró necesario sacar las carnicerías de
  su recorrido y fueron desplazas hacia el interior
 junto al huerto del convento de San José, que
 fue quemado por el pueblo en 1836, junto con
 otros conventos.
     Tras la destrucción del convento se construyó
una gran plaza con grandes columnas rodeada
de porches.
     Se decidió trasladar allí el mercado de manera    temporal, pero finalmente sería su emplazamiento definitivo.

A lo largo de los años se ha convertido en el mercado emblemático de Barcelona.

En el año 2006 fue escogido en el Congreso Mundial de Mercados Públicos que se celebró en Washington, el mejor Mercado del año 2005.
            

     

PAISAJES COMESTIBLES

Mikel López Iturriaga, comentaba en diciembre  de 2010 en Los Blogs de cultura de EL PAIS, un artículo sobre el fotógrafo británico CARL WARNER, que tras varios años de creación había publicado un libro sobre sus trabajos titulado "FOOD AND LANDSCAPES" en el que aparecían una serie de fotografías de paisajes creados a partir de alimentos.
Lo he considerado interesante para este blog, espero que os guste como a mí.

Si os fijáis bien, los árboles están hechos con ramas de BROCOLI. el pavimento COMINO, las montañas son PANES y las nubes son de COLIFLOR.

En este paisaje "toscano", el carro hecho de láminas de pasta de LASAGNA, contiene sacos que son CABEZAS DE AJO, las ramas de primer término son de PEREJIL, los campos son de MACARRONES, los árboles PIMIENTOS VERDES,  las nubes MOZZARELLA y el pueblecito del fondo de QUESO.

Puesta de sol. El mar rojo por la puesta del sol está hecho con láminas de SALMÓN, las rocas PATATAS y pedazos de PAN. Una barquita es un GUISANTE.

Hojas de COL forman los árboles, rocas de BONIATO, un desfiladero de PAN y un cielo de COL LOMBARDA.

Y para terminar un festivo día de campo con globos de FRUTAS y LEGUMBRES, árboles de BROCOLI, rocas de PATATA, huertos de espiga de HINOJO y  PEPINOS, y una ciudad de QUESO con una torre de ZANAHORIA.

GRANJA VIADER

            GRANJA VIADER


En el carrer Xuclà 4 de Barcelona.
Unos de los lugares en los que tomarse un chocolate caliente es un auténtico placer. (debo agradecer a mis buenos amigos Nacho y Ester que me lo mostraron por primera vez ).

Es un negocio familiar que inició su singladura hace ya más de un siglo.
La actual propietaria, es nieta de Joan Viader Roger, que allá por 1931 y con la colaboración de un químico húngaro descubrió la fórmula del famoso "Cacaolat", producto que se comercializó
 bajo la tutela de Letona S.A., empresa que en

 1925 había promovido su padre Marc Viader.


Actualmente, el local todavía conserva las mesas de mármol, tal y como estaban cuando "Mossèn" Cinto Verdaguer o Pablo Picasso frecuentaban el local.

Hoy, en este local situado muy cerca de las Ramblas, no sólo se puede disfrutar de su chocolate, su nata, sus melindros, su mató...

Además se pueden comprar productos de gourmet
tales como quesos o embutidos de Cardedeu que es de donde es originaria la familia.

COMME UN CHEF

        COMME UN CHEF

Película francesa de Daniel Cohen. que en España se ha titulado : "El chef, la receta de la felicidad".
Está interpretada en sus principales papeles por JEAN RENO y MICHAEL YOUN.

El chef estrella Alexandre Vauclair (Jean Reno), no se entiende con la nueva dirección de la empresa propietaria de su restaurante, que prefiere apostar por la "nueva cocina molecular".
Vauclair se encuentra desesperado y sin ideas para el nuevo Menú que puntuarán los críticos gastronómicos de la Guía.
Alexandre, necesita inspiración y un nuevo ayudante. Y entonces conoce a Jacky , un aficionado  a la alta cocina, autodidacta, obstinado y con mucho, mucho talento.

PAUWEL KWAK

PAUWEL KUAK, elaboró en 1791 una cerveza que ha llegado hasta nuestros días con el nombre de su creador. Desde 1980 la produce la Bosteels Brouwerij en Buggenhout (Belgica). En una cerveza de doble fermentación de color oscuro y con un contenido alcohólico del 8,4%.

Aparte de su innegable calidad, se ha hecho famosa por el vaso alargado de fondo redondeado, que se mantiene gracias a una base de madera en la que se sirve.
Dice la historia  que este curioso vaso fue ideado a finales del siglo XVIII, por algún mesonero espabilado que veía con desesperación como no podía servir su cerveza a los cocheros que en aquella época, transportaban a los viajeros a través del país.
 Frecuentemente los cocheros, se veían obligados a permanecer en sus carros, vigilando los objetos de valor o el correo que transportaban, y sus manos cubiertas con gruesos guantes de piel, imposibilitaban el manejo de tazas o copas normales.
Esta ingeniosa copa les permitía refrescarse sin abandonar su vigilancia.  

DOS ITALIANOS ENTRE FOGONES

Buscando en la sección de gastronomía de una conocida librería de Barcelona, he encontrado una joya culinaria de editorial Grijalbo : "DOS ITALIANOS ENTRE FOGONES".

Antonio Carluccio y Gennaro Contaldo, hace más de 30 años que abandonaron, por separado su Italia natal, para embarcarse hacia el Reino Unido. Allí se conocieron y trabajaron juntos hasta convertirse en verdaderas eminencias de la cocina italiana.

En este libro, los dos viejos amigos emprenden un viaje de vuelta a su tierra natal, para revelarnos la verdadera alma de la cocina italiana.

    Antonio Carluccio, autor de trece libros. Dirigió el Neal Street Restaurant en el barrio de Covent Garden de Londres y durante 10 años estuvo al frente de la cadena de restaurantes "Carluccio's". En el 2007, recibió la orden del imperio británico.

  Gennaro Contaldo es un chef de gran prestigio en Londres.
autor de 4 libros de cocina, y un habitual en el programa de la BBC : "Saturday Kitchen".
Su libro "Passione" recibió el premio al mejor libro de cocina italiana en los "World Gourmand Awards" en 2004.                                    


Con más de 100 recetas, este libro nos descubre la auténtica comida italiana, tal y como la cocinan los propios italianos.
"INVOLTINI DI ZUCCHINI", "LINGUINE CON COZZE E GAMBERETTI", "POLPETTE DI MELANZANE", "PATATE ARRAGANATE", son algunas de las delicias que podemos encontrar en su interior.

Un libro imprescindible para todos aquellos,que como yo, amamos la COCINA ITALIANA.

KINDERDIJK / BROODJE HARING

Hace algunos años, durante unas vacaciones, hicimos una ruta por el BENELUX.
Disfrutamos visitando algunas abadías en BELGICA; otro día hablaré de las excelencias de las cervezas trapenses.
Cuando llegamos a HOLANDA, nos instalamos en un camping no muy lejano a AMSTERDAM, y desde allí hicimos varias rutas, una de las cuales nos llevó al KINDERDIJK, allí aparte de visitar los molinos, pudimos degustar :

los "BROODJE HARING" (bocadillos de arenques, con trocitos de cebolla cruda).
Sencillamente los encontramos deliciosos,
bien acompañados de una HEINEKEN fría.

Fácil, un panecillo, un arenque ahumado (aquí se encuentran en aceite) y trocitos de cebolla.

Que aproveche !

FUERA DE CARTA

                                                               

                 FUERA DE CARTA


Película del año 2008 dirigida por Nacho G.Velilla.

Maxi, es un cocinero gay de reconocido prestigio, propietario de un restaurante de moda, que desea fervientemente una estrella Michelín.
La inesperada aparición de dos hijos, frutos de un "matrimonio de escaparate" y de un nuevo y atractivo vecino, dinamitan su tranquilidad y le obligan a replantearse su escala de valores.

La película está protagonizada por Javier Cámara (Maxi), Lola Dueñas y Fernando Tejero.

VIÑA ESMERALDA

                                                                                   






 Este es uno de mis vinos preferidos, es delicado de un delicioso sabor
afrutado. Las cepas blancas de Moscatel y Gewürztraminer que se cultivan en la zona  montañosa del Penedés y que forman la base del Viña Esmeralda, le confieren esa fresca fragancia frutal.

Excelente para convinar con mariscos, pescados, melón con jamón y arroces marineros.
Con un contenido alcohólico del 14%, se debe
servir a una temperatura entre 10º - 12º.

Otra cosa que lo hace atractivo...no es un vino caro.

ARRÓS AMB CALAMARCETS I CEBETES

                                ARROZ CON CALAMARCITOS Y CEBOLLETA

Esta es una receta del recordado SANTI SANTAMARIA.

Ingredientes: 320 g de arroz, 400 g de calamarcitos, unas colitas de gambas,3 cebolletas, unos guisantes, un poco de perejil, salsa de tomate, 2 ajos, caldo de pescado, sal, pimienta azafrán y aceite.
Se saltean los calamarcitos en una sartén. se retiran y se reservan. En el mismo aceite se fríen las cebolletas cortadas a láminas. Cuando empiecen a dorarse se añade la salsa de tomate junto con los guisantes, se mezcla todo y se añade el arroz, se le da unas vueltas y se incorporan los calamarcitos y las gambas. Añadimos el caldo (siempre en doble cantidad que el arroz) junto con el ajo y el perejil picados, a continuación se salpimenta y se incorpora el azafrán diluido en un poco de caldo.
Se deja cocer a fuego fuerte unos diez minutos y a continuación se introduce la cazuela en el horno 5 minutos para que se acabe de hacer el arroz. Pasado el tiempo se saca del horno y antes de servir se deja reposar un momento.